Zutaten:
Für die Basis:
Shortbread-Kekse – 200 g
Butter - 100 g
Für die Füllung:
Frischkäse – 500 g
Creme (33-35%) – 200 ml
Zucker – 1 Tasse (200 g)
Ei - 3 Stk.
Vanilleextrakt – 1 Teelöffel
Zitronensaft – 2 EL. Löffel
Erdbeerpüree – 1/2 Tasse (120 ml)
Für das Erdbeer-Topping:
Erdbeeren - 200 g
Zucker - 2 EL. Löffel
Zitronensaft - 1 EL. Löffel
Vorbereitung:
Vorbereitung der Basis:
1.1. Backofen auf 175°C vorheizen. Bereiten Sie eine 23 cm große Auflaufform vor, indem Sie sie mit Backpapier auslegen oder einfetten.
1.2. Mahlen Sie die Kekse mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu Krümeln. Die Butter schmelzen und mit den Keksen glatt rühren.
1.3. Drücken Sie die Kekse in den Boden der Form, sodass eine gleichmäßige Schicht entsteht. 10-12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen.
Zubereitung der Füllung:
2.1. In einer großen Schüssel den Frischkäse glatt rühren. Nach und nach Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis eine glatte Masse entsteht.
2.2. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und vermischen Sie sie nach jeder Zugabe gut. Vanilleextrakt und Zitronensaft hinzufügen.
2.3. Nach und nach Sahne hinzufügen und verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Erdbeerpüree hinzufügen und verrühren, bis es gleichmäßig verteilt ist.
2.4. Die Füllung auf den abgekühlten Boden gießen und im vorgeheizten Backofen 45-50 Minuten backen. Die Mitte sollte etwas wackelig sein. Lassen Sie den Käsekuchen 1 Stunde lang bei geöffneter Tür im Ofen und lassen Sie ihn dann auf Raumtemperatur abkühlen.
Zubereitung Erdbeer-Topping:
3.1. In einem kleinen Topf Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft unter Rühren erhitzen, bis ein dickflüssiger Sirup entsteht.
3.2. Kühlen Sie den Sirup auf Raumtemperatur ab.
Kuchenmontage:
4.1. Gießen Sie das Erdbeer-Topping über den vollständig abgekühlten Käsekuchen. Mit einem Löffel nivellieren.
4.2. Stellen Sie den Käsekuchen 4–6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, bis er vollständig fest ist.
Innings:
5.1. Vor dem Servieren den Käsekuchen in Portionen schneiden. Besonders lecker ist es, wenn es vollständig ausgekühlt ist und der Belag fest geworden ist.